Jorge Mateos nació en Mérida en 1959. Estudió Derecho en la Universidad de Extremadura y es Secretario-interventor de Administración Local por oposición desde el año 1984.
Además, desempeñó el puesto en propiedad de Secretario-interventor del Ayuntamiento de Torremayor, desde 1984 a 1994, y ejerció la abogacía libre entre los años 1985 y 1992.

Posteriormente, ha ejercido el puesto en propiedad de Secretario-interventor del Ayuntamiento de Calamonte, desde 1994 hasta 2012.
Y ha sido miembro de la Junta de Gobierno del Colegio Provincial de Secretarios, Interventores y Tesoreros de Administración Local de Badajoz.

En Febrero de 2012 fue designado Secretario General de la Consejeria de Educación y Cultura.